菜系及功效：浙菜
白鲞扣雞的制作材料：主料：熟雞脯肉150克,雞翅膀50克,白鲞100克。精鹽3克,味精1克,紹酒25克,原雞汁湯200克,花椒5粒,蔥姜10克,熟雞油10克。
白鲞扣雞的特色：鮮美而咸香，肉質(zhì)軟滑，風(fēng)味獨(dú)特。
教您白鲞扣雞怎么做，如何做白鲞扣雞才好吃將熟雞脯肉切成均等的長(zhǎng)方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長(zhǎng)2厘米、寬1厘米的塊10塊，剩汆部分切成小方塊。備中碗一只，用花椒和蔥姜5克墊底，把雞脯肉依次擺碗的中間，白謄放在雞肉兩側(cè)，然后將雞翅肉與剩下的良鲞塊放上，加入紹酒、原雞汁湯，上籠屜蒸至白鲞肉熟透，出籠扣在湯盤中。揀去蔥姜、花椒，放入味精、蔥姜和燒沸的原雞汁湯，淋上熟雞油即成。