菜系及功效：私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
炸手撕雞的制作材料：主料：雞750克
輔料：雞腰子50克,雞肝70克,雞蛋20克
調(diào)料：味精5克,生抽25克,老抽10克,鹽5克,淀粉(玉米)175克,姜汁10克,豬油（煉制）150克
教您炸手撕雞怎么做，如何做炸手撕雞才好吃
1. 把光雞燙過，用味精，生抽，精鹽，把過；
2. 用姜汁，精鹽，味精少許把腎肝腌過；
3. 用蛋拌勻再上干生粉，雞身勻涂老抽；
4. 把豬油燒至140度，放入整只雞浸炸，熟后撈起，再放入腎、肝炸至熟，撈起，再返炸至腎，肝硬身；
5. 將炸雞起肉，拆去骨，把骨斬成件，放于碟中，把雞肉切成粗條，排放在雞骨上面，砌回雞的頭，腳，頸，用腎，肝圍邊，與鹽，調(diào)味汁同上席。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。