菜系及功效：私家菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
家鄉(xiāng)炒土魷的制作材料：主料：魷魚(干)70克
輔料：竹筍75克,洋蔥（白皮）40克,絲瓜40克,木耳(干)10克
調(diào)料：姜2克,植物油40克,大蒜（白皮）1克,黃酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,堿1克
教您家鄉(xiāng)炒土魷怎么做，如何做家鄉(xiāng)炒土魷才好吃
- 1. 土魷放入加有堿的水中浸泡漲發(fā)；云耳用水漲發(fā)洗凈；筍去殼洗凈切片；洋蔥洗凈去老皮切片；絲瓜洗凈去瓤切片；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克
2. 燒鍋放油，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊?里濾去油分。
3. 將鍋放回爐上，放入姜片、蒜茸、濕云耳、絲瓜、洋蔥、筍片在鍋中，濺入紹酒，濺入沸二湯10毫升，加入拉過油的土魷，用芡湯30毫升，濕淀粉、胡椒粉和勻?yàn)檐�，加上包尾�?克炒勻上碟便成。
家鄉(xiāng)炒土魷的制作要訣：因有過油過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；
干魷魚又稱土魷；云耳就是木耳。
小帖士-食物相克：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。