菜系及功效：閩菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：炸
過燒鴨的制作材料：主料：鴨1000克
輔料：淀粉(蠶豆)100克
調(diào)料：小蔥20克,姜20克,醬油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克
過燒鴨的特色：色醬紅，皮酥脆，肉柔嫩。
教您過燒鴨怎么做，如何做過燒鴨才好吃
1. 鴨子宰殺，去毛、內(nèi)臟，去頭、腳、翅后，洗凈，投入熱水鍋焯水，而后投入開水，用中火燒熟，撈起，切4 片待用；
2. 鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升，改小火慢燒；
3. 待鴨塊燒爛，下味精調(diào)味，將鴨塊取出，余汁待用；
4. 將燒鴨的余汁加水和干淀粉調(diào)成面糊；
5. 鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻；
6. 鍋燒熱，劃水后置旺火上，倒入花生油達(dá)六成熱時(shí)投入掛糊的鴨肉，炸至皮酥脆撈起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可裝盤。
過燒鴨的制作要訣：1. 此菜系用燒熟的鴨塊掛糊過油而成，為佐酒上品；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。