菜系及功效：滬菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 水腫食譜 貧血食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：燒
氽四鰓鱸魚(yú)湯的制作材料：主料：鱸魚(yú)750克
輔料：冬筍75克,火腿15克
調(diào)料：味精2克,小蔥7克,胡椒粉3克,豬油（煉制）40克,鹽5克,黃酒10克
氽四鰓鱸魚(yú)湯的特色：氽四鰓鱸魚(yú)湯，呈乳白色，肉嫩而肥，鮮而無(wú)腥。
教您氽四鰓鱸魚(yú)湯怎么做，如何做氽四鰓鱸魚(yú)湯才好吃
1. 將鱸魚(yú)去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈；
2. 將筍、火腿、姜均切片，蔥切段；
3. 將鍋放火上，下豬油，投入蔥段、姜片用大火爆成金黃色，即將鱸魚(yú)的腹部朝上，下鍋略煎后，翻個(gè)身，烹入酒，加蓋燜片刻；
4. 再加入適量清水燒到湯里呈乳白色，再加蓋，用小火繼續(xù)燜約4～5 分鐘；
5. 再投入筍片、鹽、味精和胡椒粉，再起大火燒一下，輕輕倒入湯碗中，上面放熟火腿片即成。
氽四鰓鱸魚(yú)湯的制作要訣：鱸魚(yú)去內(nèi)臟不能開(kāi)腹，要用竹筷從魚(yú)口插入魚(yú)腹卷出內(nèi)臟，保持魚(yú)的完整美觀。
小帖士-食物相克：鱸魚(yú)：鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。