菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：熏
熏小肚的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克
輔料：豬肚500克
調(diào)料：淀粉(豌豆)1250克,鹽200克,醬油10克,赤砂糖15克,八角3克,丁香3克,草果3克,桂皮3克,大蔥20克,姜10克,香油20克,紅茶10克
熏小肚的特色：味道可口，有煙香味。
教您熏小肚怎么做，如何做熏小肚才好吃
1.把小肚洗凈，用醋和堿擦洗一遍，去掉其雜味，把豬肉切成小丁備用。
2.把切成小丁的豬肉，加入淀粉和適量的清水，再加入以上調(diào)料（不加紅糖、香油、紅茶），攪拌均勻，灌入小肚內(nèi)，縫所成圓形待用。
3.將灌好的小肚，放入清水鍋內(nèi)煮，用旺火燒開，改用慢火煮熟撈出。
4.將紅糖和茶攪勻，撒在鍋內(nèi)，放上熏架，擺好煮熟的小肚，蓋嚴正火，燒至冒黃煙時，離開火源，煙熏5分鐘取出，擦上香油即成。
熏小肚的制作要訣：因為過程中需要將豬肚煮熟，所以要備清水適量。