菜系及功效：徽菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
明珠甲魚的制作材料：主料：甲魚1000克,鴿蛋250克
輔料：火腿20克
調(diào)料：小蔥10克,醬油10克,冰糖10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,鹽2克,豬油（煉制）50克,黃酒25克
明珠甲魚的特色：顏色醬褐，肉質(zhì)細(xì)嫩。
教您明珠甲魚怎么做，如何做明珠甲魚才好吃
1. 蔥去根須，洗凈，切段；
2. 熟火腿切成絲；
3. 鴿蛋洗凈，煮熟；
4. 嫩甲魚去內(nèi)臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成小塊，再入清水鍋內(nèi)燒開，燙3 分鐘撈起；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱后投入甲魚，炸3 分鐘撈起瀝油；
6. 原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生姜、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5 分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。
明珠甲魚的制作要訣：1. 加工甲魚，注意保持裙邊完整；
2. 用濕淀粉勾厚芡，頂開冒泡，讓淀糊熟透，則明汁亮芡；
3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油100克。
小帖士-食物相克：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。