菜系及功效：東北菜
黃燜鲇魚頭的制作材料：主料：鲇魚頭一個（應(yīng)選個稍大者）。 雞足50克,鴨掌50克,白菌25克,豬肥膘肉50克,金鉤10克,大蒜25克。豬油150克,料酒10克,蔥姜各10克,醬油10克,紅醬油10克,冰糖20克,雞湯750克。
黃燜鲇魚頭的特色：肉質(zhì)細嫩，汁稠色亮。
教您黃燜鲇魚頭怎么做，如何做黃燜鲇魚頭才好吃鲇魚頭去鰓和牙板骨，洗凈，對準魚口從魚頂骨處砍開（不要砍斷）。雞足、鴨掌洗凈，去掉粗皮。白菌洗凈，發(fā)透（稍大的可剖成兩半）。豬肥膘肉切成約3厘米長、1厘米粗的條。炒鍋置旺火上，下豬油燒至約200℃，放入魚頭稍炸，并烹入料酒，至魚頭略呈黃色時撈出。潷去一部分油（鍋內(nèi)留油約75克），將豬肉、雞足鴨掌同料酒、蔥姜放入稍火南，加入雞湯，燒沸去盡浮沫。燒鍋底墊上蔑算，再墊上雞足、鴨掌，然后將魚頭、豬肉及湯汁全部倒入，加醬油、紅醬油、金鉤、白菌等，置小火上慢燒約30分鐘至熟，待湯汁約剩1／3時，去掉蔥姜、豬肉、雞足、鴨掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，燒至冰糖熔化，湯汁濃稠起鍋，盛于大盤內(nèi)即成。