菜系及功效：家常菜譜
口味：咸甜味
工藝：燜
燜田螺的制作材料：主料：活田螺750克。
輔料：泡紅辣椒25克,香菜葉15克。
調(diào)料：醬油30克,糖色25克（見甜香味型）,白糖45克,精鹽5克,紹酒20克,胡椒粉2克,蔥段20克,姜片15克,大料（八角）5克,桂皮5克,上湯200克,花生油50克。
燜田螺的特色：咸甜并重，鮮香醇厚。
教您燜田螺怎么做，如何做燜田螺才好吃1.將活田螺外殼青苔、污物沖洗干凈，放入清水中養(yǎng)1天，使之吐盡泥沙，剪去尾殼尖，再以清水沖洗干凈，下入漏勺瀝盡水。將泡紅辣椒去蒂、籽，切成馬耳節(jié)。
2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入蔥段、姜片、泡紅辣椒節(jié)、大料、桂皮爆香，烹入紹酒，下入田螺，加入醬油、糖色、白糖、精鹽、胡椒粉、上湯，燒開，改以中火火靠15分鐘，以旺火翻炒將汁收濃，翻炒爆勻起鍋，撿去蔥段、姜片、大料、桂皮，盛入盤中，撒上香菜葉即成。與牙簽同上。