菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
核桃鴿蛋的制作材料：
主料：鴿蛋250克,核桃150克
輔料：雞胸脯肉150克,肥膘肉50克
調(diào)料：雞蛋清60克,豬油（煉制）75克,蔥汁5克,姜汁5克,料酒25克,鹽4克,味精5克,淀粉(豌豆)20克
核桃鴿蛋的特色：
味鮮，質(zhì)脆嫩。
教您核桃鴿蛋怎么做，如何做核桃鴿蛋才好吃
1.鴿蛋煮熟去殼，順長一破為二，蛋黃一面撒上少許干淀粉；雞脯肉去筋皮，和肥膘一起斬成蓉，入碗中，加蔥姜汁、料酒、精鹽、味精、蛋清、干淀粉拌上勁成雞糊。抹在鴿蛋的蛋黃一面，呈整鴿蛋形，然后再嵌入核桃仁，抹光。
2.鍋上火，倒入熟豬油燒至五成熱，下生坯炸熟，倒入漏勺瀝油，裝盤即成。

核桃鴿蛋的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且驗楹颂倚詿�，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。