菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味
工藝：熟炒
炒灌腸的制作材料：主料：臘腸350克
輔料：綠豆芽120克
調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）6克,鹽6克,醬油10克,醋3克
炒灌腸的特色：灌腸香美味長，百步聞香，是太原著名風(fēng)味小吃之一。
教您炒灌腸怎么做，如何做炒灌腸才好吃
1.將灌腸切成長條；綠豆芽擇洗干凈；蔥去皮洗凈切成末備用；另備鹵油50克（即鹵肉的湯油）。
2.將炒鍋內(nèi)倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱后再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內(nèi)，即可食用。
炒灌腸的制作要訣：蒜泥汁是用蒜瓣搗爛成泥加調(diào)料、鮮湯調(diào)和而成。