菜系及功效：私家菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
炒什錦的制作材料：主料：雞肫75克,雞肝75克
輔料：木耳(水發(fā))25克,玉蘭片25克,油菜50克
調(diào)料：花生油40克,醬油20克,料酒12克,味精1克,鹽3克,醋5克,淀粉(玉米)30克,姜5克,大蔥25克,大蒜（白皮）25克
炒什錦的特色：肫脆肝嫩，鮮香味美。
教您炒什錦怎么做，如何做炒什錦才好吃
1. 將雞肫切成兩半，片去里外皮，洗凈，切成薄片；
2. 雞肝切成薄片；
3. 玉蘭片切成片；
4. 油菜，蔥，蒜均切片；
5. 木耳撕成小朵；
6. 油菜，玉蘭片，木耳，用水焯一下，放一碗內(nèi)，加醬油，料酒，味精，鹽，醋，水淀粉，姜，蔥，蒜及適量的湯，兌成碗芡汁；
7. 勺內(nèi)放油，燒八九成熱，把雞肫、肝先用開水焯一下，控凈，下入熱油一炸，倒入漏勺控油；
8. 炒勺回火上，留底油，把雞肫，肝傾入兌好的芡汁內(nèi)，顛翻幾下，汁一沾均勻，淋入少許明油，即可出勺。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。