菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 腳氣食譜 清熱去火食譜
口味：酸辣味
工藝：焦溜
焦炸螺螄的制作材料：主料：田螺1000克
輔料：紫蘇葉15克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)2克,花椒粉1克,植物油100克,料酒50克,鹽10克,醋50克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,醬油10克,白砂糖3克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,香油15克
焦炸螺螄的特色：焦麻香，味酸辣，下酒佳肴。
教您焦炸螺螄怎么做，如何做焦炸螺螄才好吃
1. 田螺取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，瀝干水分；
2. 蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末，用醬油、白糖、醋、味精和香油兌成汁；
3. 在鍋中放入油，燒沸后下入田螺肉，烹料酒，再加鹽炒一下，待七成熟時(shí)，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌勻上糊；
4. 將油燒沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色，然后倒入漏勺瀝油；
5. 鍋內(nèi)留油，下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下，倒入炸焦的田螺螄，隨即倒入兌汁顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。
焦炸螺螄的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。