天津小吃桂發(fā)祥什錦麻花的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：炸汆法
桂發(fā)祥什錦麻花的制作材料：面粉、酵面、堿水、白糖水、青梅、糖姜、核桃仁、青絲、紅絲、花生油、白砂糖、桂花等各適量。
桂發(fā)祥什錦麻花的介紹：天津著名小吃，有天津"三絕"之稱。因店址原設(shè)東樓十八街，舊稱"十八街大麻花"。20世紀(jì)20年代，有范貴才、范貴林兄弟二人潛心深研，創(chuàng)制出了半發(fā)酵搓條，中間夾以什錦餡的大麻花，不久即贏得了人們的喜歡，生意興隆。后來，兄弟二人各開一店，名貴發(fā)祥、貴發(fā)成，相互競爭，使麻花的品味、名聲更佳。解放后，兩店合并，定名為貴發(fā)祥，現(xiàn)已成為麻花公司，產(chǎn)品經(jīng)銷全國各地。
桂發(fā)祥什錦麻花的特色：
造型大方奇特美觀，口感油潤酥脆，大小、規(guī)格不同，有50克、100克、200克、500克等不同規(guī)格。
教您桂發(fā)祥什錦麻花怎么做，如何做桂發(fā)祥什錦麻花
1.面粉加酵面、堿水、白糖水和成面團(tuán)，揉勻餳透后，制成扁長條，用刀軋成直徑1厘米的面條，斷成36厘米、26厘米兩種規(guī)格，然后將短條沾滿芝麻，搓成36厘米長。
2.青紅扮、青梅、糖姜、核桃仁切碎，加面粉、花生油、白砂糖、桂花、堿水和勻成面團(tuán)，搓成直徑1.5厘米、長36厘米的餡條。
3.將1根餡條與7根白條、2根帶芝麻的面條湊一起，搓成麻繩形，折過兩頭捏好，擰成長扁圓形；然后放入熱油鍋中，炸至呈棕黃色熟透，撈出涼透即成。
桂發(fā)祥什錦麻花的制作要領(lǐng)：
1.兩種面團(tuán)的調(diào)制各按比例，但加堿不宜多，以免影響口味；
2.搓條、合搓時應(yīng)用力均勻，以免搓斷。