菜系及功效：滬菜
口味：炸燒味
工藝：炸
素桂花肉的制作材料：主料：水面筋250克
輔料：雞蛋100克,糯米粉50克
調(diào)料：椒鹽10克,醬油15克,白砂糖20克,香油5克,醋10克,味精2克,花生油40克
素桂花肉的特色：此菜色澤深黃，口味松脆，跟椒鹽和糖醋鹵分別蘸食，富有上海風(fēng)味特色。
教您素桂花肉怎么做，如何做素桂花肉才好吃
1. 把水面筋切成小塊，用刀背將其拍松；
2. 拍松的面筋放入開水鍋內(nèi)略煮，使其出水，撈出；
3. 再用清水浸透，瀝干水份，放在鍋中；
4. 再加入醬油10克、糖10克、味精拌勻；
5. 再打入雞蛋，放糯米粉拌和后待用；
6. 鍋上火，下油，燒至六成熱時，下入漿好的水面筋，用中火炸至外皮發(fā)脆，即可撈出裝盤；
7. 再淋上香油，盤邊放上椒鹽；
8. 再把糖、醋、醬油、味精下鍋燒成糖醋鹵，裝在一碗內(nèi)，與大盤同時上桌即可。
素桂花肉的制作要訣：1. 面筋出水約煮5 分鐘，使其除去酸味；
2. 炸面筋時，火不宜太旺，目的是為了把水分炸干。下料時要逐塊的放入，一起放入容易粘連在一起；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。