菜系及功效：川菜
豆渣豬頭的制作材料：主料：豬頭肉750克,豆渣200克。 姜,蔥各20克,花椒3克,胡椒2克,八角5克,草果3克,料酒25克,醪糟15克,冰糖汁25克,鹽3克,醬油20克,豬油50克,味精1克,清湯500克。
教您豆渣豬頭怎么做，如何做豆渣豬頭才好吃豬頭洗凈，去盡毛、骨渣，入清水鍋用旺火煮五分鐘撈出，用清水沖洗后，改切大菱形塊。姜、蔥拍松，用于凈紗布將姜蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂鍋中，放清湯，加料酒、醒糟、冰糖汁、鹽、醬油和香料包，再放入豬頭骨，豬頭骨上放改切好的豬頭肉，用旺火燒開，然后將鍋口用草紙封嚴(yán)燒約4小時(shí)。磨細(xì)的豆渣，上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包起，擠去水分。鍋置火上，下豬油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。揭去砂鍋封口草紙，撈豬頭肉裝盤，將燒肉原汁潷入炒鍋中，放入炒好的豆渣和味精，拌勻淋于豬頭肉上即成。