菜系及功效：蘇菜
香炸云霧的制作材料：主料：云霧茶尖350克,蝦仁150克。松子仁30克,雞蛋50克。紹酒15克,鹽5克,精鹽2克,淀粉20克,番茄醬15克,熟豬油750克（實(shí)耗100克）。
香炸云霧的特色：色澤青綠，酥脆干香，茶味馥郁。
教您香炸云霧怎么做，如何做香炸云霧才好吃蝦仁洗凈瀝干，斬成蝦茸，加入紹酒、精鹽、味精、干淀粉攪勻成蝦糊。云霧茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒鐘，取出瀝干。將雞蛋清打成發(fā)蛋，先取1／4與茶尖、蝦茸拌勻，再將汆下的發(fā)蛋連同斬碎的松子仁一起放入，攪成糊狀。鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至二成熱（約44℃）時，用湯匙將云霧蝦茸糊一匙一匙舀入鍋內(nèi)，待成玉白色時，輕輕翻身，再氽1分鐘，撈出。待油溫升至四成熱（約88℃）時，倒入云霧團(tuán)略汆，撈出裝盤，佐以番茄醬即成。