福建小吃馬耳的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
馬耳的制作材料：糯米2000克，晚稻米350克，熟淀粉150克，白糖350克，花生油7500克(約耗350克)。
馬耳的特色：色澤金黃，形似麻花，外酥香，內(nèi)嫩軟甜潤。
教您馬耳怎么做，如何做馬耳1.將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓干水分。
2.熟淀粉和白糖混和攪拌均勻。
3.干漿掰散，取出300克，加少量水揉成粘面團，放入沸水鍋中煮熟，撈在干漿里，加適量清水混揉成粘面團。然后，依次取出粘面團75克，搓成約13厘米長的圓形，中間稍按扁，抓兩頭朝不同方向?qū)εこ伞奥榛ā睜�，形似馬耳。
4.大鍋置小火上，加花生油燒至四成熱時，再將馬耳形生坯下鍋，炸至浮起油面時，用兩把長柄鐵勺不斷翻動，待油溫再升至七成熱，炸至外皮呈金黃色時撈起，瀝干油，裝入大盤內(nèi)，撤上熟淀粉糖，每塊蘸勻后，排在另一個盤內(nèi)，再撤上其余的熟淀粉糖即成。
馬耳的制作要領(lǐng)：油炸時不宜用旺火，以免焦煳。