菜系及功效：云貴菜
丁香烤羊腿的制作材料：主料：山羊后腿１只…3000克, 姜末…30克, 甜面醬…20克, 黃瓜片…50克, 蔥白段…80克, 燒餌…12個, 胡椒…5克, 鹽…20克, 丁香…10顆, 味精…10克, 花生油…200克, 蔥末…30克, 芝麻油…20克
丁香烤羊腿的特色：云南回族自元代大規(guī)模遷入后，定居農(nóng)耕，食俗起了明顯變化�？狙蛲仁潜狈娇局频幕A上，經(jīng)過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。
教您丁香烤羊腿怎么做，如何做丁香烤羊腿才好吃1、 羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。
2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲?cè)肴饪變?nèi)，再放入花生油和清水共250克，置烤盤于烤箱內(nèi)，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。
注意：
燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，搟成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。