菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
春羅碎玉的制作材料：主料：鵪鶉肉150克,螺60克,薄脆75克
調(diào)料：大蔥10克,姜2克,大蒜（白皮）1克,雞蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油40克,黃酒10克
教您春羅碎玉怎么做，如何做春羅碎玉才好吃
- 1.蔥洗凈斜切成蔥欖；姜片洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克。
- 2.將鵪鶉處理干凈后切片用蛋白、濕淀粉10克拌勻，再將薄脆放在碟中；響螺用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片。
3.燒鍋放油適量，把鵪鶉片、響螺片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，濾去油分；將鍋放回爐上，把蔥欖、姜片、蒜茸、螺片、鵪鶉片放在碟中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕淀粉10克調(diào)勻?yàn)檐�，加包尾�?克炒勻，放在薄脆面上便成。
春羅碎玉的制作要訣：因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。
小帖士-食物相克：螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類(lèi)同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。