菜系及功效：閩菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：烤
汕頭牛肉脯的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克
調(diào)料：白砂糖850克,白酒75克,姜100克,魚露500克,胡椒10克,雞蛋125克
汕頭牛肉脯的特色：色澤棕紅，食而不膩，別有風(fēng)味。
教您汕頭牛肉脯怎么做，如何做汕頭牛肉脯才好吃
1.選料、整理：選用新鮮后腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內(nèi)，壓緊后送冷庫內(nèi)，速涼，使肉塊中心溫度達(dá)-2至4℃，再用切片機(jī)切成厚0.2厘米的薄片，然后解凍、拌料。
2.腌制：將調(diào)料按配方調(diào)勻，放入肉片中拌和勻，腌30到45分鐘。然后把肉片平攤在涂上素同的鐵絲篩子上，每片的邊沿相互間交疊。
3.烘干：將攤有肉片的鐵絲篩放進(jìn)65℃左右的烘房中烘制5小時左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷卻。
4.烘烤成熟：把烘干的肉片送進(jìn)200至250℃的烤爐中烘烤1分鐘，讓其預(yù)熱，收縮，出油，使肉片呈棕紅色，然后用壓平機(jī)壓平，按規(guī)格切成一定大小即成。