菜系及功效：京菜 素齋菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：汆
素魚丸湯的制作材料：主料：淀粉(蠶豆)150克
輔料：紫菜(干)3克,牛奶250克,雞蛋清50克,蘑菇(鮮蘑)15克,豌豆15克
調(diào)料：鹽2克,味精3克,香油15克
素魚丸湯的特色：成菜“魚丸”乳白，湯汁清澈，質(zhì)地軟嫩，奶香濃郁。
教您素魚丸湯怎么做，如何做素魚丸湯才好吃
1. 干淀粉用250毫升清水?開，放入雞蛋清攪打成糊；
2. 炒勺內(nèi)放入牛奶、精鹽、味精，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入淀粉糊；
3. 等到變成稠糊時(shí)，倒在碗中，用筷子繼續(xù)攪打，直至攪成粘稠狀態(tài)；
4. 趁熱將其擠成直徑約2.1厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結(jié)，即為“魚丸”；
5. 鮮蘑切成圓簿片；
6. 將紫菜、香油放在大碗內(nèi)；
7. 炒勺內(nèi)放入白湯1250毫升燒開，下入精鹽、味精、“魚丸”、鮮豌豆、鮮蘑，再燒開后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
素魚丸湯的制作要訣：魚丸湯制成后，撒胡椒面少許，其味更佳。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。