菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：麻辣味
工藝：腌
麻辣豬肉干的制作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調(diào)料：醬油200克,白砂糖75克,鹽75克,白酒25克,大蔥50克,姜25克,五香粉5克,味精5克,辣椒粉125克,花椒粉15克,芝麻15克,香油50克
麻辣豬肉干的特色：條狀，麻辣味較濃，用料多而講究，風(fēng)味獨(dú)特。
教您麻辣豬肉干怎么做，如何做麻辣豬肉干才好吃
1.原料整理：選擇無粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修凈，切成重500克左右的肉塊，準(zhǔn)備加工。
2.制作坯料：把肉塊、拍碎的姜和蔥一齊放入鍋中煮，煮后出的鍋晾干（不再用水復(fù)煮），并切成長5厘米、寬和高各1厘米的肉條，加入鹽、白糖、五香粉等（醬油先加1.5千克），將其攪拌均勻，擱置半小時左右，使配料涌滲入肉中。
3.油炸：把菜油熬到剛熟時再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不時地用鍋鏟翻轉(zhuǎn),待水響聲變輕后,不料發(fā)出干響聲時即起鍋.待到熱汽散發(fā)后加入白糖、味精和剩余的醬油并攪拌均勻。
4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，攪拌成熟油辣椒，再把它與花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中攪勻即可。
5.保存：麻辣豬肉干常溫下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。
麻辣豬肉干的制作要訣：芝麻需磨成面。