菜系及功效：素齋菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
燒獅子頭的制作材料：主料：豆腐(北)400克
輔料：胡蘿卜50克,玉蘭片50克,木耳(水發(fā))50克,油菜心50克,粉絲50克,淀粉(蠶豆)20克,小麥面粉20克
調(diào)料：白砂糖10克,味精2克,小蔥5克,姜5克,香油5克,醬油25克,花生油60克,鹽5克
教您燒獅子頭怎么做，如何做燒獅子頭才好吃
1. 胡蘿卜、玉蘭片、木耳洗凈，均切成絲；
2. 豆腐碾成泥；
3. 粉絲油炸之后，用手搓碎；
4. 油菜心焯水備用；
5. 將豆腐泥、胡蘿卜絲、玉蘭片絲、粉絲、精鹽、味精、蔥末、姜末、香油、面粉、素湯調(diào)合在一起，制成四個大丸子；
6. 鍋洗凈上火，加入花生油燒熱，將丸子下入鍋內(nèi)用中火稍炸，炸成外皮呈金黃色時撈出，瀝盡油；
7. 將丸子放入大碗內(nèi)，加清湯、精鹽、醬油、白糖、料酒、木耳，調(diào)好口味，上屜蒸透；
8. 蒸熟的丸子取出，瀝去原湯，加菜心再燒，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香油即成。
燒獅子頭的制作要訣：1. 蒸獅子頭時，火力不要太大，要小火小氣慢蒸，以防獅子頭蒸碎；
2. 勾芡時以芡汁流動明亮為佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。