菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
溜鴨肝的制作材料：主料：鴨肝150克
輔料：雞蛋清30克,木耳(水發(fā))20克
調(diào)料：淀粉(玉米)25克,花生油50克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）3克,白砂糖2克,醬油10克,味精2克
溜鴨肝的特色：香醇利口。
教您溜鴨肝怎么做，如何做溜鴨肝才好吃
1. 把鴨肝洗凈，切成薄片；
2. 鴨肝用雞蛋清及濕淀粉20克調(diào)勻；
3. 木耳摘洗好，放入小碗中；
4. 碗中放醬油、味精、白糖、蔥、姜、蒜末、淀、，高湯攪勻，配成芡料；
5. 炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱時，放入鴨肝，炸至八成熟時撈出控油；
6. 然后鍋中留少許油，倒入芡料勾汁，倒入鴨肝，翻炒幾下即成。
溜鴨肝的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。