菜系及功效：清真菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
雞里蹦的制作材料：主料：雞胸脯肉100克,蝦仁75克
輔料：牛奶100克,淀粉(玉米)50克,雞蛋清50克
調(diào)料：味精2克,料酒10克,雞油15克,花生油75克,大蔥10克,姜5克,鹽2克
教您雞里蹦怎么做，如何做雞里蹦才好吃
1. 將雞肉洗凈，切成1.3厘米見(jiàn)方的丁；
2. 雞丁與蝦仁分別用蛋清、淀粉、精鹽漿好；
3. 將精鹽、料酒、味精、牛奶、水淀粉、蔥米、姜米放碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；
4. 炒勺上火，放花生油燒熱，下蝦仁、雞丁滑散滑透，倒出瀝油；
5. 再將蝦仁、雞丁倒回勺內(nèi)，上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤(pán)即可。
雞里蹦的制作要訣：本品有滑油過(guò)程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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