菜系及功效：清真菜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：甜味
工藝：清炸
脆皮牛肉的制作材料：主料：牛里脊肉300克
輔料：雞蛋清50克,番茄60克,香菜10克,蘿卜60克,淀粉(玉米)75克,小麥面粉100克
調(diào)料：料酒10克,姜1克,大蔥1克,白砂糖70克,白醬油5克,味精7克,胡椒粉1克,蘇打粉1克,花生油100克
脆皮牛肉的特色：紅、白、黃、綠相間，牛肉片酥香、脆嫩、可口。
教您脆皮牛肉怎么做，如何做脆皮牛肉才好吃
1. 番茄洗凈切片；
2. 糖醋蘿卜切絲；
3. 香菜洗凈；
4. 將牛里脊肉的筋膜剔凈，切成長方形薄片；
5. 牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白醬油、味精、胡椒面、蘇打粉、淀粉、姜末、蔥末拌勻，腌漬20分鐘；
6. 炒勺上旺火，入油，燒至七成熱，將腌好的牛肉片蘸勻面粉后下勺；
7. 炸至外殼香脆，呈金黃色時，倒入漏勺內(nèi)瀝油；
8. 將炸好的牛肉片裝在平盤內(nèi)，用番茄片、糖醋蘿卜絲、香菜圍邊即成。
脆皮牛肉的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。