菜系及功效：私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：微辣
工藝：焦溜
辣子素雞的制作材料：主料：水面筋200克,蓮藕100克
輔料：辣椒(青,尖)50克,柿子椒50克
調(diào)料：醬油10克,鹽1克,香油10克,料酒10克,植物油90克,紅曲6克,淀粉(豌豆)35克
辣子素雞的特色：滋鮮而濃，味道微辣。
教您辣子素雞怎么做，如何做辣子素雞才好吃
1.先將水面筋攤平按扁；蓮藕削皮切絲，把藕絲順擺捋齊卷起，呈粗條狀，下沸水鍋中浸透撈出作雞坯料，待用；取淀粉5克加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克備用。
2.把雞坯料切成小塊，著紅米汁、食鹽拌勻，再著干粉漿好，青紅辣椒切滾刀塊，待用。
3.火上置鍋，加植物油，待油溫升至八成，將醬好的雞塊散下鍋中，用筷子撥開，下青紅椒塊，略停潷去油，迅速放入醬油、鮮湯50毫升，翻勺后著水粉上芡，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。
辣子素雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。