上海小吃蔥油花卷的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：蒸法
蔥油花卷的制作材料：面粉2500克，鮮酵母1塊，生油6O克，蔥花250克，精鹽15克。
蔥油花卷的介紹：上海大眾化名吃。最早由小食攤經(jīng)營者所創(chuàng)，后為店攤特色小吃。它采用酵面加生油、精鹽、蔥蒸制而成，咸香適口，幾十年來一直受到食客喜愛。
蔥油花卷的特色：松軟咸香，蔥香味濃。
教您蔥油花卷怎么做，如何做蔥油花卷1.酵面制作與"鮮肉中包"相同。
2.酵面搓成0.5厘米粗的長條，按扁，搟成0.2厘米厚的長方面皮，在上面刷上一層生油，撒上精鹽、蔥花，由外向里卷成長條，用刀切成7厘米長的塊，再用筷子在中間壓一下，使兩面刀口卷攏的紋路翹起來，再將壓過的卷塊折起來，用筷子在中間再壓一下，使兩側(cè)花紋翹翻得更清晰，即成花卷生坯。
3.生坯入籠略餳一下，上鍋蒸約10分鐘即成。
蔥油花卷的制作要領(lǐng)：1.酵面要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.花卷生坯要大小均勻；
3.入籠蒸制時要旺火沸水上鍋速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。