菜系及功效：浙菜
干炸黃雀的制作材料：主料：豆腐皮10張。熟筍肉100克,水發(fā)香菇60克,香豆腐干4塊,上白面粉120克。姜絲5克,精鹽15克,花椒鹽6克,味精3克,酵母粉2克,甜面醬50克,熟菜油750克（約耗75克）。
干炸黃雀的特色：形如黃雀，外脆里軟，香松可口，用甜醬椒鹽蘸食更為入味。
教您干炸黃雀怎么做，如何做干炸黃雀才好吃將豆腐皮潤潮去邊筋，切成寬5厘米的長條，分成20份。面粉放水120克，加精鹽攪拌成面糊，再加入酵母粉拌勻。將筍、香菇、香干均切成細絲，放上花椒鹽3克、姜絲、味精拌勻，各分成20份，分別放在切好的豆膝皮上，逐只包成直徑2厘米的腐皮卷，香菇、筍絲等可稍外露，卷口處用面粉糊粘住。把炒鍋置旺火上燒熱。下熟菜油燒至五成熱（約125℃）時，把包成的腐皮卷，用筷子夾在3／5處，使兩端翹起拆成“V”字形，兩頭蘸上面糊逐只放入鍋內(nèi)炸至面糊結(jié)殼成雀形時，再放松筷于，用漏勺撈出。全部炸好撈起后（炸時油溫要始終保持在五成左右），將鍋內(nèi)碎末撈起，待油溫升至六成熱（約150℃）時，將腐皮卷全部放入炸至呈金黃色，撈出裝盤上席：隨帶花椒鹽，甜面醬蘸食，宴席供應中往往將“黃雀”與脆性原料制成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作為襯托。