菜系及功效：素齋菜
口味：咸甜味      
工藝：紅燒
九轉(zhuǎn)肥腸的制作材料：
主料：水面筋400克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖10克,醋15克,鹽3克,料酒15克,胡椒粉2克,姜汁15克,味精2克,香油10克,花生油40克,香菜15克
九轉(zhuǎn)肥腸的特色：
菜色紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味適口，風(fēng)味尤佳。
教您九轉(zhuǎn)肥腸怎么做，如何做九轉(zhuǎn)肥腸才好吃
1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸寬的長(zhǎng)條；
2. 在搟面杖表面涂油，將面筋纏繞在杖上，放置約五分鐘后，入沸水鍋內(nèi)煮；
3. 待水再沸后，改成小火繼續(xù)煮五分鐘，撈出放入涼水中，輕輕取下面筋，即成“肥腸”；
4. 原鍋燒沸，將“肥腸”再次入鍋焯燙，撈出瀝干水分，放入醬油盆內(nèi)，并在盆內(nèi)撒上少許面粉；
5. 鐵鍋洗凈置火上，放入花生油燒至六成熱，將“肥腸”放入鍋內(nèi)炸至淺黃色撈出，瀝盡油，切成5 分長(zhǎng)的段；
6. 原鍋留底油，放入白糖，用手勺不斷翻炒，炒至金黃色；
7. 將“肥腸”倒入鍋內(nèi)攪拌均勻，然后加入醬油、白糖、料酒、姜汁、醋、精鹽、素湯150毫升，燒制；
8. 待燒沸后，將鍋移至小火燒燜10 分鐘左右，見(jiàn)鍋中湯汁變濃稠時(shí)，撒上胡椒粉，顛翻數(shù)次，淋入香油，裝入盤(pán)內(nèi)，撒上香菜末，即成。

九轉(zhuǎn)肥腸的制作要訣：1. 面筋纏搟面杖時(shí)，要由上至下均勻纏緊，不可松散；
2. 炒糖色時(shí)，火力不要過(guò)大，并不停翻炒，待見(jiàn)糖色呈金黃色時(shí)即可，切不可炒過(guò)火而有焦糊味；
3. “肥腸”煮后入醬油盆中，醬油用量要少，以免上色過(guò)深；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。