菜系及功效：清真菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：軟溜
軟溜金錢魚腐的制作材料：主料：黃鉆魚250克
輔料：香菇（鮮）50克,黃瓜50克,胡蘿卜50克,雞蛋50克,雞蛋清30克,淀粉(玉米)60克
調(diào)料：大蔥3克,姜3克,姜汁15克,料酒20克,醬油15克,白砂糖60克,醋25克,鹽5克,味精4克,花椒油25克,植物油60克
軟溜金錢魚腐的特色：色澤美觀，芡汁紅潤，魚腐金黃、嫩軟，酸甜口略成。
教您軟溜金錢魚腐怎么做，如何做軟溜金錢魚腐才好吃
1. 將凈魚肉洗凈，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（邊剁邊淋入水）；
2. 茸剁好后過細(xì)羅放盆內(nèi)，加料酒10克、姜汁、精鹽2克、味精2克，攪上勁；
3. 再反復(fù)順向攪拌，邊攪邊加水；
4. 攪拌至粘稠，最后再打入雞蛋清，再攪拌成黏稠的魚茸；
5. 將冬菇去蒂把；
6. 胡蘿卜切成片；
7. 黃瓜切段，再用模具刻至呈金魚形；
8. 黃瓜用熱名沸水一燙，撈出用清水過涼，瀝水待用；
9. 旺火坐勺，放入清水燒沸，將魚茸糊擠成同樣大小的丸子，下入勺內(nèi)，氽熟撈出；
10. 旺火坐炒勺，注油燒熱，將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入淀粉和適量水?dāng)嚢杈鶆颍?br>11. 將魚丸再拖一層雞蛋淀粉糊，下入五成熱油內(nèi)炸至呈淺金黃色撈出；
12. 原勺留底油，旺火燒熱，蔥、姜末熗勺；
13. 烹料酒、高湯、醬油、白糖、醋、精鹽、味精，燒沸；
14. 下入魚丸和冬菇、胡蘿卜、黃瓜片，撇凈浮沫；
15. 勾芡推勻，淋花椒油，出勺裝盤。
軟溜金錢魚腐的制作要訣：本品有油炸過程，需備清油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。