菜系及功效：江西菜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 骨質疏松食譜
口味：糖醋味
工藝：燒
糖醋千張的制作材料：主料：干豆腐300克
調料：辣椒油20克,醬油30克,花椒3克,陳醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,姜汁2克,菜籽油30克,鹽2克
糖醋千張的特色：此菜麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。
教您糖醋千張怎么做，如何做糖醋千張才好吃
1. 將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；
2. 鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多余菜油；
3. 然后，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間；
4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；
5. 待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。
糖醋千張的制作要訣：1. 注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁濃后再改用小火煨進味。千張是豆制品，即豆皮；
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。
小帖士-健康提示：
千張營養(yǎng)豐富，別具風味，熱天冷食，是下酒好菜。