菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 冠心病食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
兩吃燙片鴨的制作材料：主料：鴨2000克
輔料：荷葉500克,青椒200克,青蒜100克,八寶菜1克
調(diào)料：大蔥250克,甜面醬200克,大蒜（白皮）100克,豬油（煉制）100克,鹽3克,味精1克,料酒50克,白砂糖50克,香油25克,植物油100克,麥芽糖10克
兩吃燙片鴨的特色：香脆化渣，可口佳味。
教您兩吃燙片鴨怎么做，如何做兩吃燙片鴨才好吃
- 1.將鴨子宰殺后，從腑下開口，去內(nèi)臟，洗凈，用鉤掛起，在鴨身上澆幾次開水后，用料酒兌糖稀調(diào)勻抹遍鴨身，掛起晾干鴨皮，由開口處塞入干荷葉。
2.將蔥取蔥白切成長6厘米的節(jié)；蒜切成片；面醬兌白糖蒸熟，拌入香油。將柿子椒切成絲，青蒜切成4厘米長的節(jié)。把面醬、蔥白和蒜片放在2小碟上待用。 - 3.待植物油燒到四成熱時(shí)，在鴨身上淋澆，淋至棗紅色為度。
4.從鴨脖根胸處將鴨皮片成大片，胸部的片碼在盤中其他部位的片碼在兩邊，隨蔥、醬、蒜上席。
5. 鴨子去皮后，把肉剔下切成粗絲，將鍋燒熱放入化豬油，油開后下入鴨絲和柿椒絲煸炒幾下，加入料酒、鹽、白糖、味精等攪勻，再加入青蒜苗節(jié)炒幾下，而后盛入盤中即可。
兩吃燙片鴨的制作要訣：1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
2.可將荷葉餅20張與其他配食一起與鴨皮食用。
3.飴糖又稱糖稀。
小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。