菜系及功效：湘菜
口味：奶湯咸鮮
工藝：砂鍋
砂鍋鳙魚頭的制作材料：主料：鰱魚頭2000克,豆腐(北)500克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,冬筍50克,香菇（干）20克
調料：豬油（煉制）50克,黃酒50克,鹽7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,雞油15克,小蔥15克
砂鍋鳙魚頭的特色：此菜湯白似乳，滋味濃厚，原鍋上桌。熱燙鮮美。
教您砂鍋鳙魚頭怎么做，如何做砂鍋鳙魚頭才好吃
1. 將魚頭去掉鱗、鰓，洗凈后用黃酒、精鹽腌約30 分鐘，取出洗凈濾干；
2. 將豬肉、冬筍切成薄片；
3. 水發(fā)香菇去蒂，大的改切成小塊；
4. 蔥白切段，余下蔥和姜拍破；
5. 豆腐切4 厘米長、2 厘米寬的條，盛入盤中；
6. 炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開，撇去泡沫；
7. 再倒入砂鍋內煮10分鐘，然后放入雞湯500毫升燒開，加上蔥段、味精、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。
砂鍋鳙魚頭的制作要訣：鳙魚（花鰱魚）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。