菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
軟炸鴿蛋的制作材料：主料：鴿蛋250克
調(diào)料：淀粉(豌豆)25克,小麥富強粉15克,植物油75克,蔥汁5克,姜汁5克,料酒10克,鹽3克,味精3克,雞蛋清250克
軟炸鴿蛋的特色：色淡黃，軟嫩味鮮。
教您軟炸鴿蛋怎么做，如何做軟炸鴿蛋才好吃
1.鴿蛋煮熟去殼，用刀在蛋白上豎劃幾道小口（以便入味），入碗，加蔥姜汁、料酒、精鹽、味精略拌，取出，沾上干淀粉；蛋清入碗，用筷抽打成泡沫狀，加入淀粉，精白面粉調(diào)成蛋粉糊。
2.鍋上火，倒入食油燒到五成熱，將鴿蛋逐上裹上蛋泡糊，入油鍋中炸至淡黃色，撈出，裝盤即成。
軟炸鴿蛋的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。