上海小吃麻球的做法詳細介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
麻球的制作材料：水磨糯米干粉750克，白芝麻200克，花生油1500克，豆沙餡300克，白糖適量。
麻球的介紹：上海最著名的大眾化傳統(tǒng)名點。最早始于清代，近100年來，在上海極為盛行。如今用料、制法都有所變化，形狀也有大小不同。
麻球的特色：色澤金黃，皮薄香脆，甜糯適口。
教您麻球怎么做，如何做麻球1.盆內(nèi)放入水磨糯米干粉，加白糖拌勻擦透，靜置發(fā)酵，至糖分被米粉吸收、粉團發(fā)軟即可。
2.粉團摘成每個約40克的生坯，稍加揉捏后將其搓圓，用大拇指在中間按捏成碗形，包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，即成生坯。
3.鍋內(nèi)加花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯炸3-4分鐘，待外殼發(fā)硬時，撈出瀝油即成。
麻球的制作要領(lǐng)：1.粉團要揉勻餳透，熱天餳約3小時，冷天餳約12小時；
2.油炸時要不斷翻動，炸至體積膨大為宜。