福建小吃燉盅肉茸的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：蒸法
燉盅肉茸的制作材料：豬瘦肉3500克，豬肥膘肉1500克，荸薺（去皮）750克，鴨蛋500克，蔥白1250克，扁魚干125克，白糖150克，味精20克，精鹽75克，花生油250克（約耗25克）。
燉盅肉茸的特色：嫩滑松潤，湯鮮味美，特別適合老年人食用。
教您燉盅肉茸怎么做，如何做燉盅肉茸1.將豬瘦肉、肥膘肉洗凈，剁成茸；蔥白切成蔥花；荸薺拍碎。
2.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至五成熱時(shí)，放入扁魚干炸至發(fā)軟，撈起瀝去油，冷卻后剁成細(xì)末。
3.上述原料放在（先放主料，后放配料）大盆內(nèi)，磕入鴨蛋，加白糖、味精、精鹽拌勻成茸料。備好80個(gè)燉盅，每個(gè)盅內(nèi)抹勻花生油，舀入茸料100克，用手指將茸料壓向四周，使盅底料厚實(shí)。
4.鍋內(nèi)加水燒沸，燉盅入籠蒸10-15分鐘即成。食時(shí)，可適當(dāng)加些調(diào)好的豬骨湯。
燉盅肉茸的制作要領(lǐng)：1.扁魚干油炸不要炸酥焦；
2.原料磕入鴨蛋后要朝一個(gè)方向攪打上漿；
3.燉盅入籠蒸制時(shí)要用旺火速蒸。