菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味
工藝：軟溜
熘雞片的制作材料：主料：雞肉300克
輔料：雞蛋清38克
調(diào)料：植物油50克,大蔥3克,大蒜（白皮）3克,姜1克,胡麻油12克,料酒12克,鹽4克,醬油25克,白砂糖50克,芡粉25克,醋16克
熘雞片的特色：酸甜汁，金黃色，雞片鮮嫩。
教您熘雞片怎么做，如何做熘雞片才好吃
1.將雞脯肉去筋去皮，切成柳葉片備用。
2.將切好的雞脯肉放入碗內(nèi)，放上鹽，打入蛋清，加入水團粉30（淀粉15克加水）攪拌均勻。
3.坐勺，用熱勺溫油，將雞片下勺，視雞片浮起，油一熱上來，即把雞片撈出，控入笊籬。
4.原勺留底油，放入蔥、姜、蒜，下雞片煸炒，烹料酒、醋、醬油，打湯，下白糖，掛芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。
熘雞片的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約800克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。