菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：脆炸
脆皮素雞的制作材料：主料：油皮250克,蘿卜100克
調(diào)料：姜汁120克,鹽10克,花椒粉2克,植物油120克,雞蛋清80克,小麥面粉20克,甜面醬100克
脆皮素雞的特色：外脆里嫩，味道鮮醇。
教您脆皮素雞怎么做，如何做脆皮素雞才好吃
1.鹽適量清水調(diào)勻成鹽水，再把姜汁放入與鹽水調(diào)勻成姜鹽水；蛋清與面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；蘿卜洗凈切成條狀；先將腐衣放姜鹽水中泡至回軟發(fā)白撈出，瀝凈水分，另用麻布鋪平，把瀝凈水分的腐衣抹平疊好，放籠中蒸20分鐘拿出，置于平處，上用平板復(fù)壓，再著重物壓實，冷卻后取出作雞坯料，待用。
2.火上置鍋，加植物油，同時把雞坯料片成1指條的厚片，再著蛋清糊裹勻，待油溫升至六成，散下鍋中，定型撈出，候油溫升高，下鍋復(fù)炸至漂浮油面撈出，撒上花椒面即成。
3.另把甜面醬與蘿卜條均擺碟中，與脆皮雞同時上桌即成。
脆皮素雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。
小帖士-食物相克：
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。