菜系及功效：浙菜
芋泥鴨的制作材料：主料：芋頭1個,鴨1/2只,生菜葉3片,蔥末少許
輔料：(1)玉米粉1/2杯,豬油2大匙(或色拉油),鹽1茶匙,胡椒粉少許(2)蠔油3大匙,糖1大匙,香油少許,淀粉1/2茶匙
教您芋泥鴨怎么做，如何做芋泥鴨才好吃1. 芋頭去皮、切片、蒸熟，趁熱碾碎，加入調(diào)味料(1)揉勻。
2. 鴨煮熟后，去除大骨，肉厚處片薄，先撒少許干淀粉在面上，再鋪上調(diào)勻的芋泥，并在面上拍一層干淀粉，然后放入熱油中炸酥，撈出備用。
3. 生菜葉洗凈、切絲，鋪在盤內(nèi)，再將炸酥的芋泥鴨切塊，鋪在生菜葉上。
4. 另用一大匙油將調(diào)味料(2)和3大匙清水炒勻，盛出后撒上少許蔥末，做成蘸料蘸食。
Tips：
炸芋泥鴨的油一定要熱，以避免芋泥吸油及松散。
買鴨子時要選帶胸骨的一半，煮好才不會使胸肉變形，肉質(zhì)也較嫩。
在鴨胸脯處用手按一按，鴨肉結(jié)實的比較成熟，鴨肉不腥，肉層也較厚。