菜系及功效:浙菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
口味:酸甜味
工藝:燒
炒醋魚塊的制作材料:主料:鳙魚500克
調(diào)料:白砂糖10克,黃酒10克,醬油20克,醋10克,小蔥10克,姜5克,香油10克,淀粉(蠶豆)13克,胡椒粉2克,豬油(煉制)30克
炒醋魚塊的特色:炒醋魚塊,酸甜適口,是用醋恰到好處的菜品之一。
教您炒醋魚塊怎么做,如何做炒醋魚塊才好吃
1. 將鳙魚宰殺治凈,片取凈魚肉切成長約4 厘米、寬約2 厘米的條塊;
2. 炒鍋置中火上燒熱,下豬油,至六成油溫時,放入蔥段略煸,即放入魚塊,稍加翻炒,加黃酒、醬油、白糖和水150毫升左右,旺火燒沸;
3. 再移至小火上,將濃湯汁,烹入醋,放入一半姜末,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋上豬油10 克,澆香油,出鍋裝盤;
4. 再撒上蔥、姜末,上桌時隨帶胡椒粉。
炒醋魚塊的制作要訣:1. 糖醋比例可根據(jù)各人口味適當調(diào)正,但增減要得當,過甜、過酸就失去特色,把魚的鮮味淹沒了;
2. 勾芡要厚薄適宜,過稠膩口,過稀魚肉不入味;
3. 翻炒得當,以防魚肉破碎,并保持鮮嫩;
4. 可適量放些筍片之類的原料作配料,如加適量的熟蘿卜塊片,即可制成經(jīng)濟實惠而又入味的蘿卜炒醋魚。
小帖士-健康提示:
醋在烹調(diào)中起有增加酸味、香味、鮮味及解膩、去腥除異味的作用,又有抑制、殺滅細菌的功用,中醫(yī)認為醋還有開胃健脾、清心益神、降低血壓等作用。