菜系及功效：浙菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
口味：酸甜味      
工藝：燒
炒醋魚塊的制作材料：
主料：鳙魚500克
調(diào)料：白砂糖10克,黃酒10克,醬油20克,醋10克,小蔥10克,姜5克,香油10克,淀粉(蠶豆)13克,胡椒粉2克,豬油（煉制）30克
炒醋魚塊的特色：
炒醋魚塊，酸甜適口，是用醋恰到好處的菜品之一。
教您炒醋魚塊怎么做，如何做炒醋魚塊才好吃
1. 將鳙魚宰殺治凈，片取凈魚肉切成長約4 厘米、寬約2 厘米的條塊；
2. 炒鍋置中火上燒熱，下豬油，至六成油溫時，放入蔥段略煸，即放入魚塊，稍加翻炒，加黃酒、醬油、白糖和水150毫升左右，旺火燒沸；
3. 再移至小火上，將濃湯汁，烹入醋，放入一半姜末，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上豬油10 克，澆香油，出鍋裝盤；
4. 再撒上蔥、姜末，上桌時隨帶胡椒粉。

炒醋魚塊的制作要訣：1. 糖醋比例可根據(jù)各人口味適當(dāng)調(diào)正，但增減要得當(dāng)，過甜、過酸就失去特色，把魚的鮮味淹沒了；
2. 勾芡要厚薄適宜，過稠膩口，過稀魚肉不入味；
3. 翻炒得當(dāng)，以防魚肉破碎，并保持鮮嫩；
4. 可適量放些筍片之類的原料作配料，如加適量的熟蘿卜塊片，即可制成經(jīng)濟實惠而又入味的蘿卜炒醋魚。
小帖士-健康提示：
醋在烹調(diào)中起有增加酸味、香味、鮮味及解膩、去腥除異味的作用，又有抑制、殺滅細菌的功用，中醫(yī)認為醋還有開胃健脾、清心益神、降低血壓等作用。