菜系及功效：云貴菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：拌
金鉤掛玉牌的制作材料：主料：豆腐(北)750克,黃豆芽150克
調(diào)料：醬油5克,味精5克,花椒粉3克,小蔥10克,辣椒粉5克,香油10克,鹽5克,菜籽油50克
教您金鉤掛玉牌怎么做，如何做金鉤掛玉牌才好吃
1. 把豆腐切成長(zhǎng)6.6 厘米、寬5 厘米、厚0.8 厘米的片；
2. 蔥切蔥花；
3. 辣椒粉盛入小碗；
4. 將黃豆芽洗凈，放砂鍋內(nèi)，用大火煮5 分鐘，加入豆腐合煮，放少許鹽，把豆腐煮透，盛入湯碗備用；
5. 鍋中放菜油，燒至七成熟，沖在辣椒粉上，燙熟，加入醬油、味精、花椒粉調(diào)成味汁；
6. 將味汁按每人一碟分成幾份，澆上麻油，撒上蔥花；
7. 將豆腐、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜；
8. 食用時(shí)，用主料蘸味汁吃。
金鉤掛玉牌的制作要訣：1. 煮豆腐時(shí)，一定要煮熟。時(shí)間不要長(zhǎng)，以保持豆腐特有的清香；
2. 炸辣椒面時(shí)，油溫不要高，否則，辣椒面易糊，影響口味和顏色。
小帖士-健康提示：
此菜是骨質(zhì)軟化癥、結(jié)核病、高血壓、肥胖病、冠心病、腦血管病及孕婦，乳母、老年人的佳肴。