菜系及功效：湘菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味
工藝：滑溜
一魚三吃---番茄魚片的制作材料：主料：鱖魚250克
輔料：雞蛋60克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：黃酒15克,鹽2克,豬油（煉制）35克,番茄醬50克,味精1克,香油3克
教您一魚三吃---番茄魚片怎么做，如何做一魚三吃---番茄魚片才好吃
1. 桂魚宰殺片取凈肉250克去皮去刺，切成4 厘米長、2.6 厘米寬，0.3 厘米厚的薄片；
2. 將魚片用雞蛋1個(gè)（約60克）、黃酒15克、濕淀粉15克、精鹽少許抓勻上漿；
3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將上漿的魚片下鍋炸熟，連油倒入漏勺，濾去油；
4. 炒鍋留底油25克燒至六成熱，依次下番茄醬、魚片、精鹽少許、味精少許，淋雞清湯50毫升，燒制；
5. 待燒開后，用濕淀粉10克勾芡，熘炒成紅色，盛入大瓷盤1/3 的地方，再淋上芝麻油3克，即成。
一魚三吃---番茄魚片的制作要訣：1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；
2. 此菜與焦炸魚球、韭黃魚絲共同組成湘菜風(fēng)味名肴“一魚三吃”。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。