菜系及功效：日本料理
日式紅燒魚頭的制作材料：主料：海鱺魚(帶下巴)1個(gè)(約500克)
輔料：牛蒡1/4條,香菇1朵,油麻菜花適量,姜片20克,姜絲適量,水140cc
調(diào)料：酒90cc,醬油60cc,味醂30cc,砂糖15克
教您日式紅燒魚頭怎么做，如何做日式紅燒魚頭才好吃1.將海鱺魚適當(dāng)切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3.將煮汁煮開備用。
4.在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小于鍋?zhàn)拥腻伾w；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。