菜系及功效：家常菜譜
工藝：燜
芝麻醬焗雞的制作材料：主料：肥嫩雞1只（約重1250克）。
輔料：豬五花肉100克,凈香菜頭25克,香菜葉10克,鮮紅尖椒2支,小蔥25克,姜片20克。
調(diào)料：芝麻醬50克,花生醬100克,紹酒25克,冰搪10克,老抽醬油10克,鹽5克,味精10克,上湯1000克,濕淀粉10克。
芝麻醬焗雞的特色：麻醬香醇，咸鮮適口。
教您芝麻醬焗雞怎么做，如何做芝麻醬焗雞才好吃1.將雞宰殺洗干凈，斬?cái)嚯u頸、雞爪，從背劈開(kāi)去內(nèi)臟、大梁骨。用老抽醬油、紹酒、濕淀粉各少許調(diào)勻，將雞外表與雞頭、雞頸涂勻成淡黃色，下入八成熱油鍋中，炸至表面呈金黃色，起出瀝凈油。用余油將小蔥略炸出香味，與破開(kāi)去籽的紅尖椒、姜片、凈香菜頭和飛過(guò)水的五花肉、雞大梁骨、雞爪，用竹箅夾好入鍋。
2.將鍋上火，下入上湯，下入芝麻醬、花生醬、紹酒、冰搪、老抽醬油、鹽調(diào)勻燒開(kāi)，在竹箅上放入炸好的雞與雞頸，用大瓷盤(pán)扣在雞上用文火焗（燜）30分鐘，將雞翻個(gè)，用微火再焗20分鐘，待雞熟，鍋內(nèi)還有原汁約200克時(shí)，將雞起出，改塊入盤(pán)，將雞頭、雞翅等碼好成整雞形。將竹箅及配料去掉，將原汁燒沸調(diào)入味精，淋在雞上，撒香菜葉即成。
提示：以此法制作，不加芝麻醬、花生醬可做成"蔥油焗雞"。在制作中加入普寧豆醬漿和芝麻醬，可做成"豆腐焗雞"。