寧夏小吃回族碾饌兒的做法詳細介紹所屬地區(qū)：寧夏小吃
工藝：爆炒法
回族碾饌兒的制作材料： 回族碾饌兒的特色：翠綠松軟，清香好吃。有的回族群眾磨下的碾饌兒吃不完，曬干冬天吃。用開水浸泡，稍帶酸味、味道很美。而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖和其它維生素。寧夏回民還用干“碾饌兒”醫(yī)治痢疾和消化不良等疾病。
教您回族碾饌兒怎么做，如何做回族碾饌兒（1）將籽粒飽滿的青稞穗摘來，裝入毛線口袋里反復(fù)甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。
（2）放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮里，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的“碾饌兒”。
（3）食用時，加鹽、醋、油、辣湯等調(diào)味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。