菜系及功效：徽菜
烹嫩雞塊的制作材料：主料：筍雞肉300克,花生油500克（實耗50克）,蔥絲15克,姜絲5克,蒜絲5克,料酒15克,醬油15克,醋8克,鹽2克,味精1克,香油10克,淀粉15克,鮮湯適量。
烹嫩雞塊的特色：色澤金黃，干香鮮嫩。
教您烹嫩雞塊怎么做，如何做烹嫩雞塊才好吃1、將雞肉洗凈，先用刀在肉厚部位剞上刀紋，再用刀根在帶骨的部位均勻敲折（使之便于入味、成熟），然后剁成方塊，裝在碗內(nèi)，加少許料酒、醬油浸漬片刻；另取一碗，放入料酒、醬油、鹽、醋、味精和少許鮮湯，調(diào)成清汁；
2、將鍋架在火上，放汕燒至六七成熱，將雞塊拍上少許淀粉下入油鍋，用中小火炸3- 5分鐘，炸至雞塊內(nèi)水分快干、八成熟時，撈起，待油鍋內(nèi)油溫回升至八成熱，放回鍋復(fù)炸約1分鐘，再翻動兩下，炸至外表京戲脆，立即倒在漏勺里，控去余油；原鍋內(nèi)留少許底油燒至七八成熱時，下入蔥絲、姜絲、蒜絲爆出香味，趁熱鍋投入雞塊并沖入味汁，用手勺推勻，當(dāng)味汁大都被雞塊吸收時，端鍋顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。