菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：拌
麻辣雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉400克
輔料：柿子椒25克,青椒25克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
麻辣雞絲的特色：雞絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
教您麻辣雞絲怎么做，如何做麻辣雞絲才好吃
1. 將雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出；
2. 用手撕成絲；
3. 青紅椒也切絲；
4. 花椒切碎；
5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香；
6. 青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻；
7. 澆上花椒辣油拌勻即成，四周可用黃瓜片裝飾。
麻辣雞絲的制作要訣：1. 中餐烹調(diào)講究對(duì)比，對(duì)比就是反襯，以使各自的特點(diǎn)更加突出；
2. 這里雞絲和青紅椒便形成強(qiáng)列對(duì)比：
3. 雞絲軟嫩，辣椒脆爽——口感對(duì)比；
4. 雞絲屬肉類，辣椒是蔬菜——葷素對(duì)比；
5. 雞絲色白，辣椒青紅——色澤對(duì)比。