菜系及功效：浙菜
錢(qián)江鱸魚(yú)的制作材料：主料：鱸魚(yú)一條（重約750克）。熟火腿10克,熟筍片25克。水發(fā)香菇25克。姜片15克,蔥結(jié)1克。蔥段5克,紹酒25克,精鹽7.5克,味精5.5克,姜末15克,香醋25克。
錢(qián)江鱸魚(yú)的特色：魚(yú)形完整美觀，肉質(zhì)潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚。
教您錢(qián)江鱸魚(yú)怎么做，如何做錢(qián)江鱸魚(yú)才好吃鱸魚(yú)宰殺治凈，放入沸水鍋中略燙，取出刮去外層黑衣，沖洗干凈，魚(yú)身每側(cè)各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，裝入盤(pán)中，筍片排列在魚(yú)的兩邊，魚(yú)身均勻地撒上肥膘肉丁，中間相隔放上火腿、香菇，再放蔥結(jié)、姜片，加入紹酒、豬油及精鹽1克、清水50克，上蒸籠用旺火蒸15分鐘。取碗一只，放入味精、精鹽及蔥段，將蒸好的魚(yú)取出。楊汁潷入調(diào)味料的碗內(nèi)，調(diào)好味。將蒸熟的鱸魚(yú)放入大腰盤(pán)中，揀去蔥、姜，淋上調(diào)好的味汁即成，食用時(shí)佐以姜末、香醋。